"Look at you! You’ve grown so fat!" zei een Oegandese vriend toen ik terugkwam uit Nederland na de kerstdagen. Ondanks de pijnlijke opmerking, deed hij het met een grote lach. In Oeganda is veel eten een teken van welvaart en zelfzorg. Eten is essentieel in het dagelijks leven, dus een reis naar de Pearl of Africa is de perfecte kans om te genieten. Hier zijn vijf Oegandese gerechten en snacks die je niet mag missen!
Als wij het over eten hebben, bedoelen we over het algemeen alles wat we in onze mond kunnen stoppen. Je krabt dus misschien wat verward op je hoofd als je in Oeganda bij een lokaal restaurantje zit, en je de keuze hebt uit ‘Food met bonen’ of ‘Food met geit’. In Oeganda is ‘food’ het standaard basisvoedsel wat bijna elke Oegandees dagelijks als diner opdient. Dit is vaak een bord met daarop de Kilimanjaro aan koolhydraten, aangezien dit eten vooral moet dienen als brandstof om je lichaam mee te fuelen. Zo kan je kiezen uit verschillende soorten rijst, matooke (hartige, gekookte banaan), posho (smakeloze puree van maïsmeel), aardappelen, cassave of pompoen. Meestal alles bij elkaar. Dan kies je ten slotte als kers op de taart een lekkere saus om je food wat mee op te vrolijken. Vaak bestaat de keuze dan uit bruine bonen, kikkererwten, g-nutsauce (een soort pindasaus), of verschillende soorten dierenvlees zoals kip, koe, geit of vis. Je zou ‘food’ kunnen vergelijken met het Nederlandse brood: simpel basiseten, waar wij dan hagelslag overheen gooien in plaats van geit!
Mijn 4 favoriete Oegandese recepten
#1 - Rolex!
Nee, niet het fancy horlogemerk. De Oegandese Rolex betekent eigenlijk Rolled Eggs, en is misschien wel het meest gegeten streetfood wat je met 35 cent op zak al naar binnen kan stouwen. Een belangrijk ingrediënt in deze vette hap is de chiapati. Dit is een soort hartige pannenkoek dat de Indiërs generaties geleden mee naar Oeganda hebben genomen. Voor een traditionele Rolex ga je naar één van de miljoenen streedfood kraampjes waar vrolijke Oegandezen verse chiapati’s bakken op een stomende, hete plaat. Vervolgens wordt er een dikke omelet gebakken die in de chiapati wordt gerold en voilà: je Rolex is ready. Bij elke rolex-meneer kan je andere soorten Rolexes krijgen. Zo heb je de Rolexes die in een volledige fles olie worden vet gebakken (de ideale vette hap voor na je nachtelijke uitstapje). De eieren worden vaak klaar gemaakt met tomaat en ui, maar als je in de gezonde mood bent, kan je vragen of ze er avocado, sla en paprika bij gooien! Wanneer je écht decadent wil doen, ga je naar speciale restaurants waar ze Rolexes serveren met speciale ingrediënten zoals gekruide beef of kip.
#2 - Kikomando
Mijn persoonlijke favoriet én dagelijkse kost is kikomando. Een Muzungu (blanke) met een kikomandoverslaving is iets waar menig Oegandees bulderend om moet lachen, aangezien deze maal ook wel bekroond is tot ghetto eten. Kikomando is, net als rolex, gebaseerd op de chiapati. Bij Kikomando wordt de chiapati in stukjes gehakt en in een bord gedeponeerd met een flinke soeplepel bruine bonensaus eroverheen. That’s it, kikomando in meest simpele vorm, voor zo’n welgeteld tien cent. Ik haal mijn avondmaal meestal bij mijn favoriete streetfood tentje in mijn buurt, waar ze ook nog eens allerlei groenten bij de bonen doen. Goed voor je portemonnee en om je vingers bij af te likken!
#3 - Verse Vis
Een groot deel van Oeganda ligt aan de oevers van het Victoriameer, en in dit meer barst het van de Tilapia en Victoriabaars. Ooit zwommen er tropische vissen in alle kleuren van de regenboog in het Victoriameer. Helaas kwamen zij allemaal gruwelijk aan hun einde toen de Engelse kolonisten op het idee kwamen Tilapia en Victoriabaars uit te zetten. Die stonden met hun handen in het haar toen ze zagen dat deze monsterlijke vissen al het andere leven opvraten, waardoor er nu geen tropisch visje meer te bekennen is. Voordeel is wel dat de Victoriabaars en Tilapia erg goed smaken. In Kampala, de Oegandese hoofdstad die pal aan het meer ligt, kun je overal verse Tilapia eten. Een stuk lekkerder dan de goedkope diepvriestroep van de Nederlandse supermarkt! Je krijgt de gebakken vis namelijk in z’n geheel voor je neus, vergezeld door avocado, tomaat en patatjes. Bestek kan je wel vergeten, tilapia eet je met je blote handen. Als je echt all the way Oegandees wil gaan, dan zorg je dat er niks meer over blijft. Zuig de laatste restjes vlees van de graten en vergeet niet het oog op te eten – volgens veel Oegandezen het lekkerste hapje van de vis.
#4 - Ensenen ofwel Sprinkhanen
Wanneer de maand November aanbreekt, is het tijd om dansend over straat te huppelen, want het is weer sprinkhanenseizoen (ensenene in de lokale taal)! Dé delicate snack waar iedereen voor in hun handjes wrijft. Knapperig van buiten, sappig van binnen met een specifiek smaakje dat ik niet helemaal kan beschrijven. Koop de sprinkhanen vers en bak ze in pan met wat knoflook, ui en kruiden. Als je daar te lui voor bent, niet getreurd! Vanaf November staan mannetjes en vrouwtjes overal langs de kant van de weg of op de lokale markten met grote plastic bakken vol sprinkhanen, gebakken én gekruid. Nog nooit een sprinkhaan gegeten? Bij de eerste lopen de rillingen misschien over je rug, wanneer je hun knapperige hoofdjes tussen je kiezen voelt kraken en je een voelspriet tussen je voortanden vandaan moet peuteren. Maar als je even doorzet, heb je een nieuwe favoriete snack om ‘s avonds voor de film weg te knabbelen!
3 Redenen Waarom Charlie’s Travels Uniek is in Afrika
Uitgestrekte savannes. Een rode, Afrikaanse zon die goud licht op de baobab bomen werpt terwijl hij onder gaat. Rennende giraffen en gapende leeuwen die je bewondert door een verrekijker terwijl ‘The Circle of Life’ door je hoofd galmt. Je kont parkeren op een parelwit strand in de schaduw van een zacht wuivende palmboom. In de lucht springen met een Maasai-man, gewikkeld in kleurrijke doeken. Een weg banen door het groene, dampige oerwoud en slingeren aan lianen. Een hap nemen uit een sappige mango terwijl het sap langs je kin naar beneden druipt.
Net zoals jij houden wij van een vleugje avontuur, en zoals een goede safari gids zorgen cookies ervoor dat je onze site optimaal beleeft. Wel cookies? Asante sana! Dan help je ons om onze website te blijven verbeteren. Geen cookies? Dan gaat je data off the beaten track en kunnen we de ervaring op onze website niet verbeteren voor andere reizigers.
Functioneel
Always active
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.