Essen in Uganda
Wenn wir über Essen sprechen meinen wir im Allgemeinen alles was wir in den Mund stecken können. Vielleicht kratzt du dich also verwirrt am Kopf wenn du in Uganda in einem kleinen lokalen Restaurant sitzt und die Wahl zwischen Food mit Bohnen oder Food mit Ziege hast. In Uganda bedeutet Food das Standard Grundnahrungsmittel das fast jeder Ugander täglich als Abendessen serviert. Meistens ist es ein Teller voller Kohlenhydrate da dieses Essen vor allem als Treibstoff für den Körper gedacht ist. Du kannst aus verschiedenen Sorten Reis Matooke herzhafte gekochte Banane Posho geschmackloser Brei aus Maismehl Kartoffeln Maniok oder Kürbis wählen. Oft alles zusammen. Schließlich wählst du als Krönung eine leckere Sauce um dein Food ein wenig aufzupeppen. Oft besteht die Wahl aus braunen Bohnen Kichererbsen G Nutsauce einer Art Erdnusssauce oder verschiedenen Fleischsorten wie Huhn Rind Ziege oder Fisch. Du könntest Food mit dem niederländischen Brot vergleichen. Einfaches Grundnahrungsmittel auf das wir dann Schokostreusel legen anstatt Ziege.
Meine vier Lieblingsrezepte aus Uganda
Nummer eins. Rolex.
Nein nicht die edle Uhr. Die ugandische Rolex bedeutet eigentlich Rolled Eggs und ist vielleicht das am meisten gegessene Streetfood das du schon für fünfunddreißig Cent bekommen kannst. Eine wichtige Zutat in diesem Snack ist die Chiapati. Das ist eine herzhafte Pfannkuchenart die Inder vor Generationen nach Uganda gebracht haben. Für eine traditionelle Rolex gehst du zu einem der unzähligen Streetfood Stände wo fröhliche Ugander frische Chiapatis auf einer heißen Platte backen. Dann wird ein dickes Omelett gebraten das in die Chiapati gerollt wird und voilà deine Rolex ist fertig. Bei jedem Rolex Verkäufer kannst du andere Varianten bekommen. Manche werden in einer ganzen Flasche Öl gebraten idealer Snack nach einem nächtlichen Ausflug. Die Eier werden oft mit Tomate und Zwiebel zubereitet aber wenn du Lust auf gesund hast kannst du fragen ob sie Avocado Salat und Paprika hinzufügen. Wenn du es wirklich luxuriös willst gehst du in spezielle Restaurants wo Rolex mit besonderen Zutaten wie gewürztem Rindfleisch oder Huhn serviert wird.
Nummer zwei. Kikomando.
Mein persönlicher Favorit und tägliches Gericht ist Kikomando. Ein Muzungu also ein Weißer mit einer Kikomando Sucht ist etwas worüber viele Ugander herzlich lachen denn dieses Gericht wird auch als Ghetto Essen bezeichnet. Kikomando basiert wie Rolex auf der Chiapati. Dabei wird die Chiapati in Stücke geschnitten und auf einen Teller gelegt mit einer großen Kelle brauner Bohnensauce darüber. Das ist alles. Kikomando in seiner einfachsten Form für zehn Cent. Ich hole mein Abendessen meistens bei meinem Lieblings Streetfood Stand in meiner Nachbarschaft wo sie zusätzlich Gemüse zu den Bohnen geben. Gut für den Geldbeutel und lecker.
Nummer drei. Frischer Fisch.
Ein großer Teil Ugandas liegt am Ufer des Victoriasees und in diesem See wimmelt es von Tilapia und Nilbarsch. Früher schwammen im Victoriasee tropische Fische in allen Farben des Regenbogens. Leider starben sie alle aus als die englischen Kolonialherren Tilapia und Nilbarsch einsetzten. Diese monströsen Fische fraßen alles andere Leben auf sodass heute keine tropischen Fische mehr zu sehen sind. Vorteil ist dass Nilbarsch und Tilapia sehr gut schmecken. In Kampala der Hauptstadt die direkt am See liegt kannst du überall frischen Tilapia essen. Viel besser als die billige Tiefkühlware im Supermarkt. Du bekommst den gebratenen Fisch im Ganzen serviert zusammen mit Avocado Tomate und Pommes. Besteck kannst du vergessen Tilapia isst man mit den Händen. Wenn du es wirklich ganz ugandisch willst sorgst du dafür dass nichts übrig bleibt. Sauge die letzten Fleischreste von den Gräten und vergiss nicht das Auge zu essen das ist laut vielen Ugandern das leckerste Stück vom Fisch.
Nummer vier. Ensenen oder Sprinkhanen.
Wenn der Monat November beginnt ist es Zeit auf die Straße zu tanzen denn es ist wieder Heuschrecken Saison. Ensenene in der lokalen Sprache. Die Delikatesse auf die sich alle freuen. Knusprig außen saftig innen mit einem speziellen Geschmack den man schwer beschreiben kann. Kauf die Heuschrecken frisch und brate sie in einer Pfanne mit etwas Knoblauch Zwiebel und Gewürzen. Wenn du zu faul bist keine Sorge. Ab November stehen Männer und Frauen überall am Straßenrand oder auf lokalen Märkten mit großen Plastikwannen voller Heuschrecken gebraten und gewürzt. Noch nie eine Heuschrecke gegessen. Beim ersten Mal läuft dir vielleicht ein Schauer über den Rücken wenn du den knusprigen Kopf zwischen den Zähnen zerdrückst und eine Fühler zwischen den Schneidezähnen hervorpulen musst. Aber wenn du einmal dabei bleibst hast du einen neuen Lieblingssnack den du abends beim Film knabbern kannst.
